L’objectif général du programme de formation/cours BTSF sur le classement des carcasses de viande bovine est de donner aux organismes de contrôle des États membres la possibilité de vérifier la conformité des normes appliquées dans leur propre pays avec l’échelle standard de l’Union pour le classement des carcasses de bovins et de les calibrer en cas de surévaluation ou de mise en évidence.

Le processus de classement des carcasses étant une méthode visuelle, il est nécessaire de veiller à ce que l’échelle de l’Union soit appliquée de manière cohérente dans tous les États membres. Pour atteindre cet objectif, le cours de formation sera axé sur des exercices pratiques, au cours desquels les participants seront appelés à classer certaines carcasses, en travaillant à la fois en groupes et individuellement. Les exercices seront réalisés dans un abattoir et une usine de transformation de la viande bovine.

Le cours porte sur les thèmes suivants:

  • Classement des carcasses de bœuf et cadre juridique.
  • Conditions générales et application du classement des carcasses
  • Les exigences minimales en matière de classement, de pesée et d’identification des carcasses; Grille communautaire de classement des carcasses de bovins âgés de huit mois ou plus.
  • Contrôles sur place, rapports de contrôle
  • La méthode d’autorisation des techniques automatisées de classement de la viande bovine
  • Démonstration pratique de la classification: détermination de la conformation et de l’état d’engraissement, marquage et classement des carcasses, présentation des carcasses

Le présent programme de formation a été conçu pour les profils et les postes décrits ci-dessous. Veuillez vérifier le respect des critères de sélection avant de soumettre ou de valider les candidatures.

  • expérience dans la supervision de la classification et du contrôle des abattoirs
  • travaux dans les domaines fonctionnels du classement des carcasses et du contrôle des abattoirs
  • expérience du classement des carcasses au sein d’une autorité compétente dans les domaines de la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, de la santé animale ou du bien-être des animaux, en particulier dans des domaines tels que le contrôle des abattoirs
Session Date d’entrée en vigueur Date de fin Ville Pays
1 02/11/2022 04/11/2022 Tullamore Irlande
2 30/11/2022 02/12/2022 Gand Belgique
Classement des carcasses de bovins