Programme de formation BTSF sur l’ hygiène alimentaire et les contrôles de la viande, y compris des produits dérivés

L’Union européenne (UE) a mis au point un large éventail de mesures visant à garantir un niveau élevé d’hygiène lors de la production alimentaire et un contrôle adéquat des denrées alimentaires. Certaines de ces règles s’appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire, couvrent l’ensemble de la chaîne alimentaire et traitent de tous les types de denrées alimentaires. D’autres s’adressent aux autorités compétentes chargées de contrôler la chaîne alimentaire.

La Commission, en collaboration avec les États membres, a publié plusieurs documents d’orientation afin d’élaborer et de donner des exemples pratiques de certaines des exigences complexes mentionnées dans les règlements (CE) no 852/2004 et (CE) no 853/2004, y compris celle concernant l’application de procédures fondées sur les principes HACCP. Le règlement (CE) no 2017/625 a une portée générale couvrant les contrôles officiels portant sur l’ensemble de la chaîne alimentaire. Elle vise à garantir une approche harmonisée et crée un niveau élevé d’expertise en ce qui concerne les activités de contrôle officiel pour la vérification du respect des règles SPS.

Les objectifs généraux sont les suivants:

  • Connaître le nouveau cadre et les exigences législatives dans la réalisation des contrôles officiels d’origine animale, en particulier en ce qui concerne l’hygiène alimentaire et les contrôles de la viande;
  • Interpréter le point de vue de la Commission européenne sur la meilleure manière de mettre en œuvre la nouvelle législation;
  • Harmoniser l’application de la législation et signaler les faiblesses des contrôles officiels par le passé;
  • Intervenir et participer aux discussions entre les participants et les tuteurs afin de promouvoir un échange de connaissances fondé sur l’expérience antérieure.

Les thèmes abordés dans les cours seront les suivants:

  • Les exigences législatives concernant l’enregistrement et/ou l’agrément (conditionnel) des établissements et en particulier des établissements de faible capacité;
  • Les exigences générales et spécifiques à la viande en matière d’hygiène et les procédures fondées sur les principes HACCP, la traçabilité, les questions de bien-être et l’attention particulière accordée aux sujets/particularités concernant les étapes de l’abattage et au-delà (viandes hachées, préparations de viandes et produits à base de viande), etc.;
  • Les contrôles officiels concernant la production primaire, les inspections dans les abattoirs, les établissements de traitement du gibier et d’autres établissements de viandes, les particularités en ce qui concerne les viandes fraîches, le gibier d’élevage, le gibier sauvage, l’abattage d’urgence, l’inspection fondée sur les risques, le recours aux dispositions en matière de flexibilité, etc.;
  • Les contrôles officiels concernant les critères microbiologiques, les méthodes d’échantillonnage, les exigences en matière d’examen visant à détecter la présence de Trichinella et d’autres procédures d’inspection spécialisées, etc.;
  • Visites sur place suivies de séances de débriefing dans les établissements participant à la production ou à la transformation de viande et/ou de produits à base de viande.

La formation s’adresse à la fois:

  • a) des fonctionnaires des autorités compétentes participant à la planification des activités de contrôle de l’hygiène des viandes (de préférence au niveau central et/ou régional);
  • b) inspecteurs sur le terrain participant aux activités de contrôle de l’hygiène des viandes, y compris l’inspection des viandes

La sélection des participants sera effectuée par les points de contact nationaux.

Session Date d’entrée en vigueur Date de fin Ville Pays
1 23/05/2022 27/05/2022 Valence Espagne
2 17/10/2022 21/10/2022 Valence Espagne
3 12/12/2022
16/12/2022 Dublin Irlande
4 13/02/2023 17/02/2023 Rome Italie
5 13/03/2023 17/03/2023 Vienne Autriche
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Allemagne
7 08/05/2023 12/05/2023 Valence Espagne
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irlande
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster Allemand
10 09/10/2023 13/10/2023 Rome Italie
Hygiène alimentaire et contrôles de la viande, y compris des produits dérivés