Programa de formación BTSF sobre higiene alimentaria y control de la carne, incluidos los productos derivados

La Unión Europea (UE) ha desarrollado una amplia gama de medidas destinadas a garantizar un alto nivel de higiene durante la producción de alimentos y un control adecuado de los productos alimenticios. Algunas de estas normas se aplican a todos los explotadores de empresas alimentarias, abarcan toda la cadena alimentaria y tratan todos los tipos de alimentos. Otros se dirigen a las autoridades competentes encargadas del control de la cadena alimentaria.

La Comisión, en colaboración con los Estados miembros, publicó varios documentos de orientación para elaborar y dar ejemplos prácticos de algunos de los complejos requisitos mencionados en los Reglamentos (CE) n.º 852/2004 y (CE) n.º 853/2004, incluido el relativo a la aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC. El Reglamento 2017/625 tiene un alcance general que incluye controles oficiales de toda la cadena alimentaria. Su objetivo es garantizar un enfoque armonizado y crea un alto nivel de conocimientos especializados con respecto a las actividades de control oficial para la verificación del cumplimiento de las normas sanitarias y fitosanitarias.

Los objetivos generales son los siguientes:

  • Conocer el nuevo marco y los requisitos legislativos para la realización del control oficial de origen animal, especialmente en materia de higiene alimentaria y control de la carne;
  • Interpretar el punto de vista de la Comisión Europea sobre la mejor manera de aplicar la nueva legislación;
  • Armonizar la aplicación de la legislación e indicar puntos débiles de los controles oficiales en el pasado;
  • Intervenir y participar en los debates entre los participantes y los tutores con el fin de promover un intercambio de conocimientos basado en experiencias anteriores.

Los temas abordados en los cursos incluirán:

  • Requisitos legislativos relativos al registro o a la autorización (condicional) de los establecimientos y, en particular, de los establecimientos de baja capacidad;
  • Los requisitos de higiene generales y específicos de la carne y los procedimientos basados en el APPCC, la trazabilidad, las cuestiones de bienestar y la atención especial a los temas y las peculiaridades relativas a las etapas del sacrificio y posteriores al mismo (carne picada, preparados de carne y productos cárnicos), etc.;
  • Controles oficiales relativos a la producción primaria, inspecciones en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y otros establecimientos cárnicos, peculiaridades con respecto a la carne fresca, la caza de cría, la caza silvestre, el sacrificio de emergencia, la inspección basada en el riesgo, el uso de disposiciones de flexibilidad, etc.;
  • Controles oficiales relativos a criterios microbiológicos, métodos de muestreo, requisitos para los exámenes de detección de Trichinella y otros procedimientos especializados de inspección, etc.
  • Visitas sobre el terreno seguidas de sesiones informativas en establecimientos dedicados a la producción o transformación de carne o productos cárnicos.

La formación se dirige a:

  • a) funcionarios de las autoridades competentes que participen en la planificación de las actividades de control de la higiene de la carne (preferiblemente a nivel central o regional);
  • inspectores sobre el terreno que participan en actividades de control de la higiene de la carne, incluida la inspección de la carne

La selección de los participantes correrá a cargo de los puntos de contacto nacionales.

Sesión Fecha de inicio Fecha de finalización Ciudad País
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia España
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia España
3 12/12/2022
16/12/2022 Dublín Irlanda
4 13/02/2023 17/02/2023 Roma Italia
5 13/03/2023 17/03/2023 Viena Austria
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Alemania
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia España
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublín Irlanda
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster Alemán
10 09/10/2023 13/10/2023 Roma Italia
Higiene alimentaria y controles de la carne, incluidos los productos derivados